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Antipasto alla piemontese
Antipasto Piemontese

Antipasto alla piemontese

L’antipasto alla piemontese non è altro che una conserva di verdure in una passata di pomodoro agrodolce.

È tipica del Piemonte, la si prepara alla fine dell’ estate, in modo tale da conservare le verdure durante l’inverno.

È un antipasto molto valido per accompagnare salumi, ma anche con i bolliti; servito con del tonno sott’olio, poi, diventa un ottimo piatto estivo.
Come per tutti i piatti tradizionali regionali ogni famiglia piemontese ha la sua ricetta personalizzata .

Ricetta per l’antipasto piemontese

Ingredienti

  • 2 kg di pomodori (maturi)
  • 300 g di sedano
  • 1 vasetto di cipolle grigliate Masilicò
  • 300 g di carote
  • 300 g di peperoni rossi
  • 300 g di fagiolini
  • 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 2 bicchieri di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 pizzico di sale grosso
  • q.b.noce moscata

Procedimento

  • Lavare i pomodori, tagliarli a metà e sbollentarli in acqua bollente per 10 minuti.
  • Pulire tutte le verdure e tagliarle a tocchetti, ma riporle in ciotole diverse ,poiché quanto hanno tempi di cottura differenti.
  • Scolare i pomodori e passarli nel passaverdure, lasciando cadere la salsina in una pentola capiente.
  • Aggiungere l’olio, il sale, lo zucchero e l’aceto e portare a bollore.
  • Appena il composto ha raggiunto il bollore unire il sedano e le carote e cuocere per 15 minuti.
  • A questo punto unire i fagiolini e le cipolle e continuare la cottura per 10 minuti.
  • Infine aggiungere i peperoni e cuocere per 3 minuti.
  • A fine cottura unire una grattata di noce moscata.
  • Versare il composto nei vasetti sterilizzati quando è ancora caldo; lasciarlo raffreddare e poi unire un filo di olio in ogni vasetto.
  • Chiudere bene i vasi e sterilizzarli, in una pentola piena di acqua per 30 minuti; lasciare raffreddare i vasi nella loro acqua.
  • L’antipasto piemontese è pronto per accompagnare i piatti durante l’inverno.

Varianti

Questo gustoso piatto può essere arricchito con del tonno e può così diventare un ottimo secondo.

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