Ricette antiche: Zuccotto di panettone
Lo zuccotto è un tipico dolce della tradizione fiorentina, le cui origini pare risalgano ad un’invenzione di Bernardo Buontalenti per uno dei banchetti della famiglia Medici.
La ricetta originaria prevedeva l’utilizzo di ricotta, granelli di cacao e scorza di agrumi per la farcitura interna, dall’aspetto prevalentemente monocromatico bianco, mentre il rivestimento esterno era aromatizzato con l’alchermes che gli conferiva un colore rosso acceso.
Nel corso degli anni ha subito varie modifiche e alcuni ingredienti possono variare da zona a zona, in funzione dei prodotti offerti dal territorio.
Se ciò che cerchi per il tuo Natale è un dolce che porti in tavola storia, tradizione e fascino, questo è perfetta per te!
Zuccotto di panettone • Ricetta
Ingredienti
- 500 g di panettone
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di panna
- 1 vasetto di fichi bianchi al rhum
- 50 g di zucchero
- 30 ml di caffè zuccherato
- le tue decorazioni preferite
Procedimento
- Lavorare il mascarpone con lo zucchero ed il caffè, fino ad ottenere una crema soffice .
- Montare la panna e aggiungerla in tre riprese.
- Riporre in frigorifero.
- Tagliare il panettone a fette spesse un cm circa.
- Foderare con la pellicola uno stampo medio o quattro ciotoline del diametro di 12cm.
- Rivestirle con il panettone.
- Versarvi un primo strato di mousse
- Aggiungere i fichi bianchi al rhum ben scolati
- Completare con la restante crema e chiudere
- Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo per tre ore. Capovolgere sui piatti da portata.
Completare decorando a piacere: canditi e panna come da tradizione, pasta di zucchero per un aspetto più moderno, o anche una spolverizzata di zucchero a velo e qualche fico bianco.
