Ricciola e primizie al limone
La ricciola
Anticamente la ricciola era considerata alla stregua di un “pesce povero” ,poiché presente in abbondanza nei mari e la facilità di cattura stagionale in prossimità delle coste, anche con i mezzi della piccola pesca.
Ad oggi, invece, appartiene alla categoria dei pesci pregiati.
Il suo colore è il prevalentemente argentato, la ricciola si distingue dagli altri pesci ,grazie a una striscia gialla longitudinale presente sulla livrea, una bianca sul ventre e una banda bruna che le attraversa la testa all’altezza degli occhi.
Predilige le acque profonde, anche se nel periodo di riproduzione tende ad avvicinarsi alle coste.
Il limone e il lime
Il lime è un agrume ma non è un limone.
Alcune differenze tra i due frutti sono facilmente visibili.
Il limone infatti, ha dimensioni maggiori ed è di colore giallo, il lime è più piccolo e di colore verde.
Altre diversità ,invece, si riscontrano al momento dell’utilizzo e dell’assaggio.
Il succo del lime, infatti, ha una maggiore acidità, un sapore più aspro, mentre il succo del limone, sicuramente, tendenzialmente acidulo, è però più ricco di zuccheri e conseguentemente risulta più dolce.
Ricetta
Ingredienti
- 600 g asparagi verdi
- filetti di ricciola
- 200 g piselli freschi sgranati
- limone
- lime
- maggiorana
- olive nere Masilicò
- olio extravergine di oliva
- Q B sale pepe bianco
Procedimento
- Marinare i tranci di ricciola con 3-4 cucchiai di olio, una macinata di pepe bianco, qualche rametto di maggiorana e la scorza grattugiata di 1/2 limone per 30 minuti.
- Mondare gli asparagi, sbollentarli in acqua salata per 6-7 minuti, quindi scolarli e tagliarli a fettine nel senso della lunghezza.
- Sbollentare i piselli in acqua salata per un paio di minuti.
- Condire gli asparagi e i piselli con olio e sale.
- Rosolare i tranci con la marinata sulla parte della pelle per circa 3 minuti, quindi voltarli e proseguire la cottura per un paio di minuti per lato, regolando di sale.
- Una volta pronti condire con scorza di limone e scorza di lime grattugiate.
