3 ricette: maionese, filetto al forno e parfait al mandarino

Quando provi la maionese fatta in casa, al momento, non puoi più farne a meno. Due i metodi: olio nel bicchiere o olio a filo.
Il metodo per usare la giusta quantità d’olio, senza sprechi, per una maionese perfetta e leggera, è il classico “a filo”. È vero, versare tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore ad immersione e azionarlo sembra più rapido e semplice, ma prendere manualità con il metodo a filo permetterà di risparmiare parecchio olio e ottenere un prodotto più leggero.
Ecco 3 ricette: maionese, filetto al forno e parfait al mandarino!

Maionese con olio “a filo”

Con questo termine si indica l’aggiunta di un ingrediente liquido come olio, acqua o latte ad un composto, versandolo lentamente, mentre lo si incorpora mescolando con cucchiaio o frusta. In questo modo il liquido viene aggiunto poco a poco e incorporato perfettamente agli altri ingredienti.

Lardellare

Termine che significa preparare una carne per la cottura inserendovi pezzi di lardo.

Parfait

Preparazione dolce di origine francese: si tratta di un gelato del tipo semifreddo, leggero, molto delicato e soffice come una spuma, confezionato con un unico composto di base.

Maionese in trenta secondi

Ingredienti

1 uovo intero freddo di frigo
180 g di Olio di arachidi freddo di frigo
40 g di Olio EVO
1-2 cucchiai di aceto (o di limone)
2 pizzichi abbondanti di sale
1 cucchiaino di senape (facoltativo, ma ci sta bene)

Procedimento

Versare nel bicchiere del frullatore l’uovo (facendo attenzione a non rompere il tuorlo), l’ aceto (o limone), sale, senape.
Inserire il frullatore impostato alla massima velocità .
Azionarlo e per i primi 10 secondi non muoverlo.
A questo punto versare a filo l’olio e la maionese comincia a prendere forma e a montare e sarà pronta in circa 30 secondi.

Sarà una splendida maionese più buona e senz’altro più genuina di quella che si acquista.

Filetto lardellato di maiale al forno

Ingredienti

700 g filetto di maiale
50 g lardo di maiale
1 dl vino biano
30 g speck
50 g burro
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio d’oliva extra vergine
q.b. farina bianca
q.b. polvere di rosmarino e salvia Masilicò
q.b. aglio

Procedimento

Pulire e snervare il filetto, praticare delle piccole incisioni e, con le striscioline di lardo, lardellarlo .
Salare e pepare massaggiando il pezzo di carne, infarinare (oppure cospargere di senape).
In una pentola scaldare l’olio extra vergine di oliva Masilicò con un poco di burro e rosolare il filetto da ambo le parti, bagnare poi con il vino bianco, aggiungere gli aromi.
Porre la padella nel forno ben caldo (200°) per circa 40 minuti, dopodiché girarlo e lasciarlo cuocere ancora per circa 20 minuti.
La carne a fine cottura dovrà risultare leggermente rosata.
Togliere quindi il filetto e porre la padella sulla fiamma, aggiungere lo speck e tirare la salsa con il fondo bruno e burro crudo.

Parfait al mandarino

Ingredienti

400 ml di panna liquida da montare
120 g di zucchero semolato
100 ml di acqua
2 mandarini
2 cucchiaini di polvere di mandarino Masilicò
4 tuorli

Procedimento

Spremere i mandarini e passare il succo attraverso un colino a maglie strette.
Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero per creare uno sciroppo.
Montare i tuorli con le fruste elettriche fino a che saranno chiari, versarci dentro lo sciroppo di zucchero ancora caldo (non bollente) e lavorare il composto con le fruste fino a che sarà completamente freddo.
Lo sciroppo va aggiunto poco alla volta, altrimenti l’uovo si straccia e il dolce non verrà più.
Aggiungete la polvere di mandarino e il succo.
Montare la panna a neve ben ferma e amalgamarla delicatamente al composto.
Distribuirlo in coppette o stampini,anche in silicone e
riporli in congelatore per almeno 3 ore.
Passarli sotto l’acqua e rovesciarli su dei piattini da portata.
Aspettare qualche minuto prima di servire il tuo parfait.

Si possono decorare con qualche fettina di mandarino e qualche fogliolina di menta.

Puoi aromatizzare questi piatti con la tua creatività!

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