08 Gen 2021

CALAMARATA DI ZUCCA SALSICCIA E CREMA DI LATTUGA

CALAMARATA DI ZUCCA SALSICCIA E CREMA DI LATTUGA

CALAMARATA DI ZUCCA SALSICCIA E CREMA DI LATTUGA

Salsiccia cilentana

Nelle zone più interne della costiera cilentana viene prodotta una salsiccia di suino che, in cucina, si presta a svariati utilizzi. 

Per la buona riuscita di questo insaccato è fondamentale l’alimentazione dei maiali, la quale consiste in cereali, mais e legumi da agricoltura biologica. 

Anche per questo alimento prevalgono i laboratori artigianali in cui, alle attrezzature in acciaio, si affiancano strutture in legno di bosco stagionato. 

La zucca

Tra gli ortaggi, la zucca è uno dei più versatili. 

Un colore brillante che rallegra l’autunno (stagione in cui matura), un gusto dolce e calorie quasi nulle rendono la zucca adatta alle diete e al consumo anche da parte dei diabetici. 

Semi di zucca

Ogni parte di questo ortaggio è utilizzabile. 
Addirittura viene impiegata in cosmesi ed anche in campo erboristico. 

Ma… i semi? 

Fatti essiccare al sole o, come si faceva una volta, sulla stufa diventano un ottimo stuzzichino da aperitivo o merenda. 

La lattuga

Un ottimo reidratante naturale? La lattuga! 
Un ortaggio che si può consumare sia crudo, che bollito o stufato. Quando la si raccoglie, tagliandola alla base, produce un lattice bianco che ha proprietà altamente sedative.  Questa insalata aiuta a rigenerare ogni parte del corpo. Una volta visti nel dettaglio tre degli ingredienti fondamentali ecco la ricetta odierna completa:

CALAMARATA DI ZUCCA SALSICCIA E CREMA DI LATTUGA: Ingredienti

CALAMARATA DI ZUCCA SALSICCIA E CREMA DI LATTUGA: Procedimento

  • Lessare la lattuga e, dopo averla scolata e strizzata, passarla al mixer con la ricotta per ottenere una crema morbida. 
  • Rettificare di sale. 
  • Rosolare la cipolla tritata, mettervi la cipolla senza budello e tagliata a tocchetti. 
  • Mentre cuoce schiacciarla il più possibile. 
  • Sfumare con il vino bianco e stufare per una decina di minuti. 
  • Tagliare a dadini la zucca e rosolarla per una decina di minuti, mentre la pasta in acqua salata lessa. 
  • Una volta scolata aggiungere la calamarata Masilicò alla salsiccia, unirvi la zucca e spadellare il tutto. 
  • A questo punto mantecare con la crema di lattuga ed impiattare. 

    Decorando ogni piatto con foglie fresche di meticcia il senso del gusto sarà completamente appagato!