Insalata di Ceci, Radicchio, Mele e Fiori di Calendula
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Insalata di Ceci, Radicchio, Mele e Fiori di Calendula

Calendula

La calendula è un’infiorescenza a capolino caratterizzata dal vivace colore tra il giallo e l’arancio a seconda della varietà.
Ha un fusto che può raggiungere i 50 cm di altezza, fiorisce a partire dalla fine della primavera fino all’autunno.

Seminarla tra gli ortaggi può essere doppiamente vantaggioso: il fiore ha l’effetto di attirare api e altri insetti utili, in più ha straordinarie proprietà officinali.

Da sempre usata nel campo della medicina naturale e della cosmesi, ma non solo: i suoi petali sono commestibili e si possono quindi mangiare in insalata ed è una pianta legata alla biodiversità .

I ceci

Da febbraio in avanti gli agricoltori del Cilento lavorano profondamente il terreno in vista della semina (i ceci germogliano in terreni poveri e anche fino a 2000 metri di altezza).
Il Cece si accontenta dell’acqua piovana per crescere e di una periodica pulizia dalle erbacce. Dopo un periodo che varia dai 4 ai 6 mesi dalla semina, il raccolto è pronto.
I baccelli seccano, la pianta sfiorisce: questo è il momento per raccogliere questi piccoli tondeggianti semi, che saranno poi naturalmente lavorati da Masilicò, per essere posti in eleganti vasetti di vetro, dove il prodotto è “a vista”.

La ricetta

Ingredienti

  • 1 cespo di radicchio verde
  • 2 mele di dimensioni medie
  • 8 fiori di calendula
  • 8 fiori di zucchina
  • 1 confezione di ceci Masilicò
  • 2 cucchiai di semi di lino
  • 1/2 limone
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Masilicò
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • Qb sale

Procedimento

  • Lavare bene i fiori, il radicchio e le mele.
  • Tagliare i fiori di zucchina a listarelle ed il radicchio verde grossolanamente.
  • Affettare sottilmente le mele e cospargerle di succo di limone perché non anneriscano.
  • In una insalatiera versare i ceci scolati, il radicchio, le mele affettate, i fiori di zucchina ed i petali dei fiori di calendula.
  • Aggiungere i semi di lino e servire l’insalata di ceci, mele e radicchio verde condita con una vinaigrette preparata emulsionando olio extra vergine, aceto di mele e sale, in modo che avvolga ogni singolo ingrediente.

Questa è una ricetta che può rientrare benissimo nelle preparazioni a Km 0 per chi può “fare la spesa” di verdure nel proprio orto, integrandosi con prodotti naturali Masilicò!

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