Risotto con broccoli e peperoncino
Risotto con broccoli e peperoncino • Olio piccante
Se piace il gusto piccante non può mancare in dispensa un olio con questa caratteristica.
Grazie a Masilicò e ai suoi prodotti naturali lo si può facilmente realizzare.
- 1l di olio extra vergine di oliva DOP Masilicò (Lo trovi qui)
- 20 g di polvere di peperoncino Masilicò (La trovi qui)
Dopo aver versato in una pentola l’olio:
- scaldarlo prestando molta attenzione affinchè non frigga;
- una volta scaldato e tolto dai fornelli unirvi il peperoncino e lasciarlo raffreddare per circa dieci minuti;
- travasare il tutto in una bottiglia o contenitore i vetro scuro e lasciarlo riposare per qualche giorno prima di utilizzarlo;
- è molto importante che l’olio(in generale) sia protetto dalla luce diretta che lo può danneggiare.
Lo scalogno
Lo scalogno è una pianta che appartiene alla stessa famiglia dell’aglio, della cipolla, del porro, dell’erba cipollina.
Pare veda le sue origini in Palestina,Egitto,Asia Centrale.
Cresce più facilmente al sole e in cucina si sposa bene con qualsiasi altro ingrediente e ha la proprietà di regolare la pressione arteriosa, il colesterolo LDL; previene patologie cardiocircolatorie, ictus e infarto miocardico.
Carnaroli
Verso la fine degli anni ‘40 incrociando la varietà Vialone e Lencino i risicoltori Piemontesi ottennero questo riso dal chicco lungo, bianco perlato: il Carnaroli, appunto.
E’ un riso molto ricco di amido particolarità che gli consente di assorbire brodo,burro e condimenti vari,utilizzati per i risotti.
Ha un sapore tendenzialmente dolce che si amalgama molto bene e in equilibrio a quello di ingredienti dal gusto più forte.
Così incrocia molto bene il sapore di verdure tipo radicchio,zucca,asparagi,cipolla,porro,zucchine,ma anche salsiccia,pasta di salame,pesci e molluschi.
Risotto con broccoli e peperoncino • La ricetta
Ingredienti
- 350 g di riso Carnaroli
- 1 broccolo
- 1 punta di cucchiaino di polvere di peperoncino(comunque secondo i propri gusti)
- 1 scalogno
- QB di: vino bianco, olio piccante, sale, pepe, burro-formaggio grattugiato
- 1 l di brodo vegetale
Risotto con broccoli e peperoncino • Procedimento
- Tagliare il broccolo a tocchetti e tritare lo scalogno.
- Scaldare l’olio e porvi il trito a rosolare, dopodichè unirvi il riso e portarlo a “brillare”,quando sarà leggermente tostato sfumare con il vino bianco.
- Quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungere il brodo ed i broccoli, mescolando.
- Spolverizzare con il peperoncino e terminare la cottura.
- Mantecare con il burro ed il grana grattugiato, pepe macinato al momento e poco olio piccante.
Risotto con broccoli e peperoncino • Curiosità
Questo primo piatto grazie ai suoi ingredienti è molto ricco di fosforo, selenio, calcio, magnesio, vitamine e di tutte le proprietà della capsaicina.
Si dice “far brillare il riso” per descrivere quel fenomeno per cui una volta dolcemente rosolati i chicchi tendono a diventare trasparenti e brillanti, indicando così il momento per aggiungere gli ingredienti liquidi.
