26 Mag 2021

Risotto con broccoli e peperoncino

Risotto con broccoli e peperoncino

Gli Ingredienti Masilicò

Risotto con broccoli e peperoncino

Risotto con broccoli e peperoncino • Olio piccante

Se piace il gusto piccante non può mancare in dispensa un olio con questa caratteristica.

Grazie a Masilicò e ai suoi prodotti naturali lo si può facilmente realizzare.

Dopo aver versato in una pentola l’olio:

  • scaldarlo prestando molta attenzione affinchè non frigga;
  • una volta scaldato e tolto dai fornelli unirvi il peperoncino e lasciarlo raffreddare per circa dieci minuti;
  • travasare il tutto in una bottiglia o contenitore i vetro scuro e lasciarlo riposare per qualche giorno prima di utilizzarlo;
  • è molto importante che l’olio(in generale) sia protetto dalla luce diretta che lo può danneggiare.

Lo scalogno

Lo scalogno è una pianta che appartiene alla stessa famiglia dell’aglio, della cipolla, del porro, dell’erba cipollina.

Pare veda le sue origini in Palestina,Egitto,Asia Centrale.

Cresce più facilmente al sole e in cucina si sposa bene con qualsiasi altro ingrediente e ha la proprietà di regolare la pressione arteriosa, il colesterolo LDL; previene patologie cardiocircolatorie, ictus e infarto miocardico.

Carnaroli

Verso la fine degli anni ‘40 incrociando la varietà Vialone e Lencino i risicoltori Piemontesi ottennero questo riso dal chicco lungo, bianco perlato: il Carnaroli, appunto.

E’ un riso molto ricco di amido particolarità che gli consente di assorbire brodo,burro e condimenti vari,utilizzati per i risotti.

Ha un sapore tendenzialmente dolce che si amalgama molto bene e in equilibrio a quello di ingredienti dal gusto più forte.

Così incrocia molto bene il sapore di verdure tipo radicchio,zucca,asparagi,cipolla,porro,zucchine,ma anche salsiccia,pasta di salame,pesci e molluschi.

Risotto con broccoli e peperoncino • La ricetta

Ingredienti

  • 350 g di riso Carnaroli
  • 1 broccolo
  • 1 punta di cucchiaino di polvere di peperoncino(comunque secondo i propri gusti)
  • 1 scalogno
  • QB di: vino bianco, olio piccante, sale, pepe, burro-formaggio grattugiato
  • 1 l di brodo vegetale

Risotto con broccoli e peperoncino • Procedimento

  • Tagliare il broccolo a tocchetti e tritare lo scalogno.
  • Scaldare l’olio e porvi il trito a rosolare, dopodichè unirvi il riso e portarlo a “brillare”,quando sarà leggermente tostato sfumare con il vino bianco.
  • Quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungere il brodo ed i broccoli, mescolando.
  • Spolverizzare con il peperoncino e terminare la cottura.
  • Mantecare con il burro ed il grana grattugiato, pepe macinato al momento e poco olio piccante.

Risotto con broccoli e peperoncino • Curiosità

Questo primo piatto grazie ai suoi ingredienti è molto ricco di fosforo, selenio, calcio, magnesio, vitamine e di tutte le proprietà della capsaicina.

Si dice “far brillare il riso” per descrivere quel fenomeno per cui una volta dolcemente rosolati i chicchi tendono a diventare trasparenti e brillanti, indicando così il momento per aggiungere gli ingredienti liquidi.