19 Dic 2020

POLPETTE DI TONNO

POLPETTE DI TONNO

Gli Ingredienti Masilicò

Una gita fuori porta con colazione “al sacco“, può assumere un aspetto ancora più invitante se, nel cestino del pic-nic, vengono riposte delle gustose polpette di tonno (con tonno sott’olio Masilicò)!

Polpette di tonno?

Uno dei piatti più caratteristici appartenenti alla cucina italiana , dove vengono proposte in una varietà infinita di versioni.
I primi documenti relativi a questo piatto risalgono al quattrocento.
Con una serie di cambiamenti nel corso dei secoli, passarono dall’essere cotte sottoforma di spiedini o involtini, all’essere fritte o passate al forno.

Anticamente venivano realizzate con: uva passa, spezie, prezzemolo, aglio e con una crema che si otteneva dalla cottura del mosto.

Gustoso ed utile sistema per utilizzare gli avanzi del giorno prima (come ad esempio i “mundeghili” lombardi, realizzati il lunedì con la carne avanzata del lesso della domenica), trovarono una collocazione di prestigio nei menù grazie al grande Pellegrino Artusi.

Fu questo grande gastronomo, scrittore e studioso di cucina ad arricchire la ricetta antica con pinoli e a stabilire che la polpetta deve avere la forma di una sfera, leggermente schiacciata agli estremi, a voler simulare la forma del “globo terrestre”.

E nel mondo…

  • In Svezia le polpette sono il piatto nazionale e prevedono al loro interno l’utilizzo di pepe bianco e pepe garofanato.
  • Negli U.S.A. il piatto a base di polpette più famoso è di origine italo-americana: gli spaghetti con le polpette.
  • Come non ricordare, quindi, una delle scene più conosciute del film di animazione “Lilli e il Vagabondo”, dove sotto un romantico cielo stellato i due innamoratissimi  Lillie e Biagio consumano proprio un piatto di spaghetti e polpette!
  • In Germania, invece, le polpette vengono servite con una salsa a base di capperi.
  • In Norvegia vengono abbinate a patate bollite, marmellata di mirtillo rosso, piselli e cipolle caramellate.
  • Anche in Afghanistan sono il piatto tradizionale ed accompagnano vari tipi di zuppe.

Polpette di tonno: ecco la ricetta!

Ingredienti

  • 250 g di tonno sott’olio sgocciolato (un vasetto Masilicò)
  • 1 bicchiere di latte
  • 3 fette di pan carreè
  • 1 cucchiaio di capperi (preferibili quelli sotto sale )
  • 1 uovo
  • 25 g di parmigiano reggiano
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • Prezzemolo tritato
  • Pangrattato per impanare
  • QB di sale
  • Olio di girasole per la frittura

Procedimento

  • Mettere a bagno il pan carreè nel latte e poi strizzarlo bene.
  • In una ciotola mettere: il pan carreè, il tonno, l’uovo, il parmigiano, capperi e prezzemolo tritati.
  • Dopo aver impastato tutti gli ingredienti e aver rettificato di sale, lasciar riposare per circa un quarto d’ora.
  • Trascorso questo lasso di tempo formare delle piccole sfere (preferibilmente delle dimensioni di una oliva) e passarle nel pangrattato.
  • Friggerle e, dopo aver fatto assorbire da apposita carta l’olio in eccesso, ecco pronto un gustoso aperitivo, antipasto o contorno consigliato in un menù a base di pesce.

E se ne avanzano?

Difficilmente queste deliziose polpette avanzeranno, ma, nel caso, sono perfette se “annegate” in un sugo di pomodoro a tocchetti con aglio, basilico e origano, con cui condire un bel piatto di spaghettoni Masilicò.

Gusto e allegria a tavola con gli amici!