Spaghettoni con cozze
Cozze o mitili o molluschi, cambia il nome a seconda delle regioni. Ovunque in natura, però, vivono e si sviluppano in mare attaccate agli scogli o ai pontili grazie al “bisso”.
Il bisso è un quel filamento scuro che deve essere tolto, prima di aprire e cucinare le cozze. Ormai però, sono coltivate in maniera intensiva dall’uomo da tempo. La loro coltivazione si fa direttamente in mare grazie all’allevamento a filari galleggianti, chiamati anche “long line”. Le cozze sono agganciate a dei filari mobili, che richiamano una vigna sottomarina, e sono tenute sott’acqua a una profondità di circa tre metri.
I filari vengono sollevati quando le cozze, una volta mature, si possono raccogliere. Un argano, agganciato al filare, solleva le cozze, che vengono così issate a bordo delle barche nel momento della raccolta.
Oggigiorno vi sono severe norme norme da rispettare per la raccolta di questi molluschi dai pontili, ma.nonostante ciò chi da sempre è abituato a vivere col mare e del mare continua a farlo con tenerezza, vivendo in simbiosi col mare. Seguendo i dettami di chi fin dall’antichità ne traeva nutrimento e anche salute.
Spaghettoni con cozze • Ingredienti
- 1 confezione spaghettoni Masilicò
- 1 Kg cozze pulite
- 200 g brodo vegetale
- 12 pomodorini Masilicò
- aglio
- basilico
- peperoncino Masilicò
- olio extravergine d’oliva
- sale
Procedimento
- Porre 15 cozze in casseruola con un filo di olio, coprirle, farle aprire.
- Dopo averle sgusciate, filtrare il liquido di cottura attraverso un colino fine.
- A questo punto tritare le cozze. Preparare un soffritto di aglio, olio, peperoncino e basilico. Unire le cozze tritate e il resto delle cozze ancora chiuse.
- Incoperchiate e farle aprire.
- Irrorate con un mestolino di brodo vegetale e con il liquido di cottura filtrato.
- Sgusciare parzialmente le cozze.
- Lessare gli spaghettoni per il tempo indicato sulla confezione in acqua bollente salata.
- Dopo averli scolati, versarli nella padella con le cozze e terminare la cottura aggiungendo il restante brodo, i pomodorini tagliati e altro basilico.
Servire ben caldi e, a piacere, guarnire con altri pomodorini tagliati a spicchi.
Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P Cilento 500 cc 