13 Mar 2020

La ricetta della settimana: scialatielli ai ceci di Cicerale

La ricetta della settimana: scialatielli ai ceci di Cicerale

Buongiorno e bentornati nella pagina delle ricette della settimana di Masilicò.

Oggi, abbiamo pensato ad una ricetta di passaggio dall’inverno alla primavera, ormai alle porte, gli Scialatielli ai ceci di Cicerale.

I ceci di Cicerale sono un prodotto tipico cilentano tutelato dal Presidio Slow Food. Una ricchezza unica per il nostro territorio che ci mette a disposizione qualità e la scelta di ricette davvero succulente. Ecco a voi ingredienti e modalità di preparazione!

 

Ingredienti (per 4 persone)

  • Per gli scialatielli:
  • 300gr di semola rimacinata
  • sale q.b. 
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Masilicò
  • acqua fredda q.b.
  • Per il condimento:
  • 350gr di scialatielli fatti in casa o di buona marca artigianale 
  • 200gr di ceci di Cicerale Masilicò
  • 1 manciata di mandorle 
  • olio extravergine di oliva Masilicò
  • 1 spicchio di aglio nostrano con la camicia 
  • sale q.b. 
  • 2 foglie di alloro
  • 1 costa di sedano 
  • a piacere 150gr di provola affumicata

 

Adesso ecco a voi la preparazione:

Disporre la semola a fontana, aggiungere il sale e gradualmente l’acqua fredda, impastando energicamente fino ad ottenere un composto piuttosto duro, aggiungere l’olio, formare un panetto e stenderlo con il mattarello; evitare di fare una sfoglia sottile e tagliare a listarelle doppie; in alternativa si può adoperare la trafila delle moderne macchine per fare la pasta in casa.

La sera precedente mettere a bagno i ceci in sola acqua, al mattino risciacquarli e lessarli in abbondante acqua con l’alloro e il sedano; appena inizia il bollore, far schiumare e abbassare la fiamma; lasciar cuocere per circa due ore. In una padella alta e ampia far rosolare l’aglio in camicia con l’olio, unire le mandorle e metà dei ceci lessati e lasciar cuocere per cinque minuti; frullare l’altra metà dei ceci con la loro acqua fino a ridurli in una crema densa, unire al soffritto e salare.

A parte lessare gli scialatielli in abbondante acqua e sale e alzarli molto al dente; mantecarli nella padella con il composto di ceci interi, la crema e le mandorle. A piacere si può aggiungere la provola affumicata a tocchetti mantecando a fiamma media.

Trasferire il tutto in un piatto fondo da portata e servire in tavola molto caldi.

Avete fatto? Vi auguriamo buon appetito!